Categoría: Centeno
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-Todos los países que abrazan el Mar Báltico hornean pan con harina de centeno -- el centeno es autóctono de la región. Pero es Letonia, en la costa oriental del mar Báltico, la que produce el pan de centeno más delicioso de la más alta calidad, como lo demuestran los principales premios en exposiciones de alimentos y por las exportaciones a países vecinos. -El pan de centeno letón ha sido elogiado en la revista Gourmet por su ex editora en jefe Ruth Reichl: "Esto es algo poderoso que te recuerda por qué el pan se llama el personal de la vida. Estoy bastante seguro de que podrías vivir solo..." -El pan de centeno de masa madre al cien por cien es el alimento básico tradicional de Letonia, y es fundamental para la historia culinaria y cultural letona. Durante mil años, los letones hornearon este pan en hornos de leña que alcanzaban los 1800 grados Fahrenheit, usando harina de centeno al 100 por ciento, entrante de masa madre, un toque de alcaravea y poco más. -En Letonia los bebés muerden el pan de centeno. En viajes largos, los marineros bálticos llenan las bodegas de sus barcos con él; el centeno de masa madre dura meses. Los letones remojan el pan de centeno en leche y huevos para hacer budín de pan. Sirven picatostes de pan de centeno fritos en ajo y mantequilla como bocadillos de bar. Al igual que el arroz en Asia, el pan de centeno, conocido como rupjmaize en letón, se considera sagrado. Nunca se desperdicia. Dejarlo abajo hacia arriba en el mostrador se considera una falta de respeto. -El pan en sí, denso, oscuro, agridulce con un toque de alcaravea, se combina perfectamente con los alimentos de las granjas y pesquerías bálticas: rica mantequilla, arenque, carnes ahumadas, pescado y salchicha de cerdo. -Si bien los panes de centeno de Dinamarca y Suecia son conocidos como la base de esos países excelentes sándwiches abiertos, el pan de centeno letón, hecho sin trigo, se considera el ne plus ultra de los panes de centeno. -Durante décadas, los amantes del pan hambrientos de centeno 100 por ciento de masa agria han tenido que cargarlo desde Europa a un alto costo. Ahora, gracias a Black Rooster Food, puedes comprarlo, fabricado en Estados Unidos.
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