200 semillas de berenjena moradas largas

"La berenjena es muy baja en calorías y grasas, pero rica en contenido de fibra soluble. 3.53 oz proporciona solo 24 calorías, pero aporta aproximadamente el 9% de la dosis diaria recomendada de fibra. Estudios de investigación realizados en el Instituto de Biología de la Universidad Estatal de Sao Paulo; Brasil sugirió que la berenjena es efectiva para controlar el colesterol alto en sangre. La cáscara o piel (variedades azul oscuro/púrpura) de la berenjena tiene cantidades significativas de fitoquímicos flavonoides fenólicos llamados antocianinas. Los estudios científicos han demostrado que estos antioxidantes tienen efectos potenciales para la salud contra el cáncer, el envejecimiento, la inflamación y las enfermedades neurológicas. La fuerza antioxidante total medida en términos de capacidad de absorbancia de radicales de oxígeno (ORAC) de las berenjenas es de 993 µmol de TE/3.53 oz. En valor 15; son uno de los vegetales de bajo índice glucémico (GI). Contiene buenas cantidades de muchos grupos esenciales del complejo B de vitaminas como el ácido pantoténico (vitamina B5), piridoxina (vitamina B6) y tiamina (vitamina B1), niacina (B3). Estas vitaminas son esenciales en el sentido de que el cuerpo las requiere de fuentes externas para reponer y requeridas para el metabolismo de grasas, proteínas y carbohidratos. Además, este vegetal también es una buena fuente de minerales como manganeso, cobre, hierro y potasio. El manganeso se utiliza como cofactor para la enzima antioxidante, la superóxido dismutasa. El potasio es un electrolito intracelular importante que ayuda a contrarrestar los efectos de presión (hipertensión) del sodio

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